Le insalate di riso sono le regine incontrastate tra primi piatti estivi, io le adoro, perchè sono comode e gustose però ogni tanto vale decisamente cambiare!
Io ho unito due sapori che amo tantissimo: il farro e la pasta alla norma e ne ho fatto un insalata di fresca che è perfetta sia da portare per ufficio in pausa pranzo, oppure da servire durante una cena informale con gli amici.
Non solo è molto saporita, ma è anche “furba” perché si conserva per anche tre giorni in frigorifero. Ecco come preparla.
Dosi:
per 6 persone
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Che cosa ti occorre:
un tagliere, un coltello, una ciotola capiente, una padella, una pentola, un cucchiaio di legno
Ingredienti:
400 fr di farro
2 melanzane
300 gr di pomodorini pachino
50 gr di pecorini o di ricotta salata
olio extravergine q.b.
sale
un mazzetto di basilico fresco
Procedimento:
Per prima cosa tagliate a piccoli cubetti le melanzane in modo da cuocere velocemente la verdura in modo uniforme.
Mettete abbondante olio in una padella, lasciate prendere calore poi versate tutte le melanzane, aggiungere il sale e mescolate. Dovete far saltare e cuocere per bene, però non aggiungete acqua, devono friggere leggermente nell’olio e nel caso questo venga assorbito, aggiungetene ancora.
In una pentola mettete abbondante acqua salata e fate cuocere il farro, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola capiente con un filo d’olio.
Tagliate a pezzettini piccoli il pomodoro, lavato e asciugato per bene, poi aggiungetelo al farro e alle melanzane saltate.
Quando tutto sarà raffreddato aggiungete la ricotta salata grattuggiata e il basilico tritato ( io per velocizzare lo taglio con le forbici)
Infine aggiustate di olio e di pepe.
Lasciate riposare un oretta e servite. Conservare in frigorifero.
